Không chỉ thơm ngon, dễ ăn, ruốc cá thu còn là món ăn giàu dinh dưỡng, rất thích hợp cho cả người lớn và trẻ nhỏ. Với hàm lượng protein cao, dồi dào canxi, vitamin A và omega 3, món ăn này vừa giúp bồi bổ cơ thể vừa dễ bảo quản, tiện lợi cho những bữa cơm bận rộn. Đặc biệt, cách làm ruốc cá thu tại nhà lại vô cùng đơn giản, không quá cầu kỳ nhưng thành phẩm chắc chắn sẽ khiến cả gia đình mê tít. Cùng Khô bò CALI vào bếp trổ tài ngay nhé!
Cách làm ruốc cá thu đơn giản tại nhà
Hiện nay, ruốc cá thu được bày bán khá phổ biến trên thị trường với nhiều mức giá và thương hiệu khác nhau. Tuy nhiên, vì lo ngại về vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm cũng như mong muốn mang đến những món ăn chất lượng, giàu dinh dưỡng cho gia đình, nhiều chị em nội trợ vẫn ưu tiên lựa chọn tự tay chế biến tại nhà. Tuy nhiên, ruốc cá thu nếu làm không đúng cách rất dễ bị tanh, khô cứng hoặc mất đi vị ngọt tự nhiên vốn có của cá.
Vậy làm sao để có được mẻ ruốc vừa thơm, vừa bông tơi, đậm đà và đặc biệt là không còn chút mùi tanh khó chịu? Bí quyết nằm ở cách sơ chế kỹ lưỡng và tẩm ướp gia vị đúng chuẩn. Dưới đây, Khô bò CALI sẽ hướng dẫn bạn công thức làm ruốc cá thu tại nhà vừa dễ thực hiện, vừa đảm bảo thơm ngon, an toàn tuyệt đối cho sức khỏe.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
-
500g cá thu tươi ngon, chọn phần thịt dày, ít xương
-
Một ít hành tím, tỏi băm và gừng thái sợi để khử mùi tanh
-
Dầu màu điều (giúp ruốc lên màu đẹp mắt)
-
Gia vị nêm nếm: Dầu ăn, nước mắm ngon, muối, hạt nêm, đường, tiêu, và một ít giấm để trung hòa mùi tanh của cá
Bước 1: Sơ chế và ướp cá thu
Khâu sơ chế cá thu là một bước vô cùng quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và chất lượng của thành phẩm. Nếu làm không kỹ, ruốc sẽ dễ bị tanh, mất ngon, thậm chí khiến người ăn ái ngại. Vì vậy, hãy bắt đầu bằng việc chọn mua những lát cá thu tươi, thịt chắc, có màu sáng, không có mùi lạ.
Khi đã có nguyên liệu, bạn đem cá thu đi rửa sạch bằng cách thoa đều hỗn hợp muối và giấm lên khắp bề mặt cá. Hỗn hợp này có tác dụng khử mùi tanh rất hiệu quả. Sau khi thoa đều, bạn để cá nghỉ trong khoảng 10 phút để hỗn hợp phát huy tác dụng, rồi dùng nước sạch rửa lại kỹ nhiều lần và để ráo hoàn toàn.
Tiếp theo, chuẩn bị một chiếc tô lớn rồi cho cá thu vào ướp với các gia vị sau:
-
⅓ muỗng cà phê muối
-
½ muỗng cà phê hạt nêm
-
½ muỗng canh đường
-
1,5 muỗng canh nước mắm ngon
-
⅔ muỗng canh dầu ăn
-
Một ít tiêu xay, ½ muỗng canh gừng thái sợi
-
Một ít hành tím và tỏi băm nhuyễn
Trộn đều tất cả gia vị để cá thấm đều, sau đó đậy kín hoặc bọc màng thực phẩm, để cá nghỉ trong khoảng 60 phút. Quá trình ướp giúp cá ngấm trọn vẹn gia vị, làm dậy lên hương thơm đặc trưng và tạo nền tảng cho phần ruốc cá thu thơm ngon, đậm đà khi thành phẩm.
Bước 2: Hấp hoặc kho cá thu
Sau khi đã ướp cá đủ thời gian để gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt, bước tiếp theo là làm chín cá – một công đoạn quan trọng quyết định đến độ mềm ngọt và mùi thơm của món ruốc cá thu. Có hai cách phổ biến để làm chín cá, bạn có thể linh hoạt lựa chọn theo dụng cụ và sở thích cá nhân.
Cách 1: Hấp cá
Đặt cá vào xửng hoặc vỉ hấp, lót bên dưới vài lát gừng để tăng hương thơm và khử mùi tanh hiệu quả. Hấp cá trên lửa vừa khoảng 10–15 phút, đến khi thịt cá săn lại, có màu trắng đục và dễ tách thịt là được. Khi cá đã chín tới, nhẹ nhàng gắp cá ra đĩa, để nguội hoàn toàn. Hấp là cách giúp giữ trọn vị ngọt và dưỡng chất trong cá, đồng thời giữ kết cấu mềm mịn của phần thịt, rất thích hợp để làm ruốc.
Cách 2: Kho cá với nước ướp
Nếu không có xửng hấp, bạn hoàn toàn có thể sử dụng phương pháp kho. Cho cá vào nồi cùng phần nước ướp đã chuẩn bị. Bật bếp ở lửa nhỏ và kho liu riu cho đến khi cá chín, nước rút cạn gần hết và thấm sâu vào từng thớ thịt. Cách làm này sẽ giúp cá đậm đà hơn và có màu sắc bắt mắt nhờ gia vị ngấm đều.
Dù chọn phương pháp nào, sau khi cá đã chín và nguội, bạn hãy dùng tay hoặc nĩa gỡ bỏ hết phần xương và da, chỉ giữ lại phần thịt cá mềm ngọt, chuẩn bị sẵn sàng cho bước tiếp theo là xào tơi và đánh bông thành ruốc cá thu.
Bước 3: Gỡ và làm tơi thịt cá
Sau khi cá thu đã được hấp hoặc kho chín và để nguội hoàn toàn, bạn tiến hành công đoạn gỡ thịt cá – bước đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo để đảm bảo phần ruốc thành phẩm không bị lẫn xương, đồng thời giữ được độ tơi bông hoàn hảo.
Trước tiên, hãy đeo bao tay sạch để giữ vệ sinh và dễ thao tác. Dùng tay nhẹ nhàng bóc tách lớp da cá nếu có, rồi tiếp tục gỡ bỏ toàn bộ phần xương giữa và xương dăm – đặc biệt chú ý các đoạn gần bụng cá, vì đây thường là nơi có nhiều xương nhỏ sót lại. Cần đảm bảo chỉ giữ lại phần thịt cá trắng ngà, mềm mịn, không bị vụn nát.
Tiếp đến, cho phần thịt cá đã gỡ vào một chiếc rây lọc có lỗ nhỏ hoặc rá tre. Dùng lòng bàn tay miết đều thịt cá theo chuyển động tròn hoặc dọc, thao tác này không chỉ giúp thịt cá được làm tơi mịn một cách tự nhiên mà còn giúp bạn dễ dàng phát hiện những mảnh xương li ti còn ẩn bên trong. Nếu không có rây, bạn cũng có thể dùng muôi hoặc cán thìa để chà nhẹ, hiệu quả vẫn rất tốt.
Với cách làm này, thành phẩm sau cùng sẽ là phần thịt cá thu mịn màng, tơi xốp, không bị vón cục và hoàn toàn không còn xương – sẵn sàng bước vào giai đoạn xào chín để hoàn thiện món ruốc cá thu chuẩn vị, hấp dẫn mọi thành viên trong gia đình.
Bước 4: Sao ruốc cá thu
Đây là công đoạn cuối cùng nhưng cũng là bước quan trọng nhất, quyết định độ tơi, mùi vị và màu sắc hấp dẫn của món ruốc cá thu. Cần một chút kiên nhẫn, khéo léo và chú ý lửa để thành phẩm đạt được chuẩn mềm bông, khô ráo mà vẫn giữ nguyên hương vị thơm ngon đặc trưng.
Đầu tiên, bạn bắc một chiếc chảo lớn (chống dính càng tốt) lên bếp, cho vào khoảng 1 muỗng canh dầu màu điều để tạo sắc vàng cam hấp dẫn cho ruốc. Khi dầu nóng, thêm vào một ít hành tỏi băm nhuyễn, phi đều tay cho đến khi dậy mùi thơm và chuyển sang màu vàng nhẹ.
Tiếp đến, bạn cho phần thịt cá thu đã làm tơi vào chảo. Ban đầu đảo đều nhẹ tay để cá ngấm dầu và hành tỏi, sau đó hạ nhỏ lửa hết mức có thể và bắt đầu quá trình sao ruốc – hay còn gọi là xào khô. Dùng đũa hoặc muỗng gỗ đảo liên tục theo một chiều trong khoảng 30–45 phút để cá khô dần mà không bị cháy. Việc đảo đều tay và kiên trì sẽ giúp sợi ruốc tơi mịn, không bị vón cục hay cháy xém ở đáy chảo.
Trong quá trình sao, bạn có thể nêm nếm lại một chút gia vị tùy khẩu vị, nhưng lưu ý không nên thêm quá nhiều nước mắm hay dầu ăn để tránh làm ruốc bị ướt. Khi thấy ruốc đạt độ khô ráo vừa ý, có màu vàng óng đẹp mắt và dậy hương thơm đặc trưng, bạn tắt bếp, để nguội rồi cất vào hũ thủy tinh sạch, đậy kín để bảo quản.
Vậy là món ruốc cá thu thơm ngon, dinh dưỡng và hoàn toàn tự làm tại nhà đã hoàn tất – không chỉ đảm bảo an toàn vệ sinh mà còn đậm đà hương vị cho cả gia đình.
Xem thêm: Bí quyết nấu cá bống kho tộ thơm ngon đậm vị, đưa cơm khó cưỡng ngay tại nhà
Những lưu ý quan trọng khi làm ruốc cá thu
Để món ruốc cá thu tự làm tại nhà không chỉ ngon mà còn giữ được tối đa giá trị dinh dưỡng, bạn cần ghi nhớ một vài lưu ý quan trọng trong suốt quá trình chế biến. Những chi tiết nhỏ tưởng chừng đơn giản lại góp phần rất lớn tạo nên sự khác biệt cho thành phẩm cuối cùng.
1. Tuyệt đối không xay hoặc giã nhuyễn thịt cá:
Việc dùng máy xay hay giã nhuyễn bằng chày sẽ làm thịt cá bị nát vụn, mất đi độ xốp và thớ tự nhiên đặc trưng của ruốc. Ngoài ra, thao tác này còn dễ khiến món ăn bị bở, dính bết và thiếu đi độ khô tơi cần thiết. Thay vào đó, bạn nên dùng tay miết cá qua rây hoặc chà nhẹ bằng muôi để làm tơi cá theo cách thủ công – vừa hiệu quả lại giữ được kết cấu đẹp mắt.
2. Ưu tiên sử dụng chảo chống dính có lòng sâu, đáy dày:
Trong bước sao ruốc, loại chảo này sẽ giúp nhiệt tỏa đều, tránh hiện tượng cá dính đáy gây cháy khét. Hơn nữa, lòng sâu giúp bạn đảo ruốc dễ dàng, không bị văng ra ngoài, giữ cho gian bếp sạch sẽ và tiết kiệm thời gian vệ sinh.
3. Không sao ruốc ở nhiệt độ cao:
Việc để lửa lớn trong lúc sao có thể khiến ruốc bị khô quá nhanh bên ngoài nhưng vẫn còn ẩm bên trong, đồng thời làm mất đi những dưỡng chất quý giá như omega-3, vitamin A và khoáng chất trong cá thu. Nên duy trì mức lửa nhỏ ổn định trong suốt quá trình sao để ruốc khô từ từ, giữ nguyên độ ngọt và giá trị dinh dưỡng.
4. Không nên sao quá khô:
Nhiều người lầm tưởng sao càng khô thì ruốc càng để được lâu. Tuy nhiên, nếu sao quá kỹ, ruốc cá thu sẽ bị khô xác, mất độ ngọt tự nhiên và khi ăn có cảm giác bã, không ngon miệng. Hãy sao đến khi ruốc vừa đủ khô ráo, tơi bông nhưng vẫn giữ lại độ mềm mượt và thơm béo đặc trưng của cá biển.
Chỉ cần chú ý một chút trong từng công đoạn, bạn hoàn toàn có thể tạo ra món ruốc cá thu không chỉ ngon mà còn khiến người ăn xuýt xoa khen ngợi từ hương đến vị.
Bí quyết chọn mua cá thu tươi ngon và khử mùi tanh hiệu quả
Cá thu là nguyên liệu chủ đạo trong món ruốc cá thu, và chất lượng của cá sẽ quyết định phần lớn hương vị, độ thơm ngon và giá trị dinh dưỡng của thành phẩm. Vì vậy, để làm ra mẻ ruốc thật hoàn hảo, việc lựa chọn nguyên liệu kỹ càng và biết cách xử lý mùi tanh đặc trưng của cá là vô cùng quan trọng. Dưới đây là những mẹo nhỏ nhưng cực kỳ hữu ích giúp bạn chọn mua cá thu chất lượng và khử tanh đúng cách.
Cách chọn mua cá thu tươi ngon, đảm bảo chất lượng
1. Với cá thu tươi sống:
Khi chọn cá tươi, bạn nên quan sát kỹ phần mắt cá – cá tươi thường có mắt trong, hơi lồi nhẹ, không bị đục hay thụt sâu vào trong. Da cá sáng bóng, trơn láng và không có dấu hiệu bị tróc vảy hay trầy xước. Đặc biệt, khi dùng ngón tay ấn nhẹ vào phần thân cá, bạn sẽ cảm nhận được độ chắc thịt, đàn hồi tốt. Ngược lại, nếu cá có mùi hôi lạ, thịt mềm nhũn, mắt cá mờ đục thì đó là cá đã để lâu, không nên mua.
2. Với cá thu đông lạnh:
Không phải lúc nào bạn cũng có thể mua được cá tươi sống, vì thế cá đông lạnh cũng là lựa chọn thay thế phổ biến. Để chọn cá đông lạnh ngon, bạn hãy quan sát lớp da – cá chất lượng vẫn giữ được độ sáng bóng, óng ánh tự nhiên. Mang cá phải còn màu hồng đậm hoặc đỏ tươi, không nhạt hay ngả sang xám đục. Ngoài ra, cá phải không bị dập nát hoặc có vết đông đá dày đặc – dấu hiệu cho thấy cá đã bị cấp đông quá lâu, không còn ngon.
Mẹo khử mùi tanh cá thu
1. Dùng muối:
Đây là cách truyền thống nhưng cực kỳ hiệu quả. Bạn có thể pha muối vào nước rồi ngâm cá trong 5–10 phút, hoặc chà trực tiếp muối hạt lên thân cá trước khi làm sạch. Cách này giúp khử mùi tanh nhẹ nhàng mà không ảnh hưởng đến chất lượng thịt cá.
2. Kết hợp muối và dầu ăn:
Sau khi rửa cá với muối, bạn có thể thoa một lớp dầu ăn lên bề mặt cá rồi rửa lại bằng nước sạch. Lớp dầu ăn giúp kéo theo các chất nhờn và mùi tanh bám trên da cá, đồng thời làm cho cá sáng màu hơn.
3. Dùng nước vo gạo:
Ngâm cá đã làm sạch trong nước vo gạo từ 15 đến 20 phút không chỉ giúp loại bỏ mùi tanh mà còn làm mềm thịt, giữ cá không bị khô sau khi chế biến.
4. Ngâm với rượu hoặc giấm trắng:
Bạn chỉ cần pha vài muỗng canh rượu trắng hoặc giấm vào nước, rồi ngâm cá trong 5 phút. Sau đó, rửa lại cá thật sạch. Rượu và giấm có tác dụng trung hòa mùi tanh rất hiệu quả, thường được các đầu bếp chuyên nghiệp sử dụng trong sơ chế hải sản.
Mách bạn cách bảo quản ruốc cá thu đúng chuẩn để giữ trọn hương vị thơm ngon
Một trong những ưu điểm nổi bật của món ruốc cá thu là có thể làm với số lượng lớn và dùng dần trong thời gian dài. Tuy nhiên, để ruốc giữ được độ thơm, vị ngọt tự nhiên và tránh bị ẩm mốc hay mất mùi, bạn cần nắm vững cách bảo quản đúng cách. Dưới đây là hai phương pháp đơn giản nhưng cực kỳ hiệu quả giúp bạn bảo quản ruốc cá thu được lâu mà vẫn đảm bảo chất lượng như vừa mới làm.
Cách 1: Bảo quản ở nhiệt độ phòng
Sau khi ruốc đã nguội hẳn và hoàn toàn khô ráo, bạn hãy cho ruốc vào hũ thủy tinh hoặc hũ nhựa sạch, có nắp đậy kín. Đặt hũ ở nơi thoáng mát, khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp và tuyệt đối không đặt gần bếp hoặc khu vực ẩm thấp. Nếu được bảo quản đúng cách, ruốc cá thu có thể giữ nguyên độ thơm ngon và sử dụng tốt trong khoảng 2 tháng mà không bị ảnh hưởng đến hương vị.
Cách 2: Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh
Nếu bạn muốn kéo dài thời gian sử dụng hơn, hãy chia ruốc thành từng phần nhỏ, cho vào hộp nhựa có nắp hoặc túi zip chuyên dùng cho thực phẩm, sau đó đặt vào ngăn mát tủ lạnh. Phương pháp này không chỉ giúp ruốc giữ được độ khô ráo mà còn làm chậm quá trình oxy hóa và hư hỏng. Khi bảo quản lạnh đúng cách, ruốc cá thu có thể dùng ngon trong khoảng 2,5 đến 3 tháng, rất tiện lợi cho những bữa ăn bận rộn.
Lưu ý nhỏ: Dù bảo quản theo cách nào, bạn cũng nên sử dụng muỗng khô, sạch mỗi khi lấy ruốc ra dùng để tránh nhiễm khuẩn. Ngoài ra, nếu phát hiện ruốc có dấu hiệu ẩm mốc, thay đổi màu sắc hoặc mùi lạ, bạn nên bỏ ngay để đảm bảo an toàn sức khỏe.
Nếu bạn không có thời gian tự tay vào bếp hoặc muốn thưởng thức ngay ruốc cá thu chuẩn vị, thơm ngon và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đừng ngần ngại lựa chọn sản phẩm ruốc cá thu cao cấp đến từ Khô Bò CALI. Với nguồn cá thu tươi được tuyển chọn kỹ lưỡng, quy trình chế biến khép kín, sạch sẽ, ruốc cá thu của Khô Bò CALI giữ nguyên hương vị đậm đà tự nhiên, tơi mịn, không tanh và không sử dụng chất bảo quản.
Sản phẩm đóng gói tiện lợi, phù hợp để ăn kèm cơm nóng, cháo trắng, bánh mì hay mang theo trong các chuyến đi xa. Đặc biệt, rất thích hợp cho bé ăn dặm hoặc người lớn tuổi cần món ăn mềm, dễ tiêu hóa.
👉 Đặt mua ruốc cá thu Khô Bò CALI ngay hôm nay để cả nhà cùng thưởng thức món ngon bổ dưỡng, tiện lợi mỗi ngày!
📞 Gọi ngay: +1 (714) 452-7679 / +1 (714) 234-6899
💬 Inbox fanpage Khô Bò CALI để được tư vấn nhanh nhất!
