Mỗi khi gió xuân chớm nhẹ, mùi hương của mứt gừng, mứt bí và đặc biệt là hương thơm nồng nàn của kẹo khóm tắc cuộn lại gợi nhớ về những giá trị truyền thống tốt đẹp. Giữa muôn vàn thức quà hiện đại, kẹo khóm tắc vẫn giữ một vị trí độc tôn nhờ sự hòa quyện tinh tế giữa vị chua thanh của khóm (dứa), mùi thơm đặc trưng của tắc và cái bùi béo của đậu phộng.
Hôm nay, hãy cùng Khô Bò Cali vào bếp để thực hiện món kẹo “quốc dân” này với công thức chuẩn chỉnh nhất, đảm bảo dẻo mịn, không dính răng và chuẩn vị như tay bà, tay mẹ làm ngày xưa.
1. Tại sao làm kẹo khóm tắc cuộn là món ngon không thể thiếu ngày Tết?
Ngày Tết, bên cạnh đĩa khô bò cay nồng đặc sản của nhà Khô Bò Cali, thì một đĩa kẹo khóm tắc cuộn vàng óng chính là “mảnh ghép” hoàn hảo. Vị chua ngọt tự nhiên của kẹo không chỉ giúp kích thích vị giác mà còn có tác dụng hỗ trợ tiêu hóa rất tốt sau những bữa tiệc tùng nhiều đạm.
Sự kết hợp giữa khóm, tắc, gừng và đậu phộng tạo nên một bản giao hưởng hương vị:
- Vị chua ngọt: Từ khóm chín cây.
- Hương thơm: Từ tinh dầu vỏ tắc và gừng già.
- Độ giòn bùi: Từ đậu phộng và mè rang.
- Độ dẻo: Từ quá trình sên đường và mạch nha kỳ công.
2. Chuẩn bị nguyên liệu (Cho khoảng 1kg kẹo)
Để món kẹo đạt chất lượng tốt nhất, khâu chọn nguyên liệu là quan trọng nhất. Khô Bò Cali luôn ưu tiên sự tươi sạch, và bạn cũng nên như vậy!
- 1kg trái khóm
- 200g đậu phộng rang tách vỏ
- 1 muỗng cà phê muối
- 200g gừng
- 3 trái chanh
- 600g đường vàng
- 150g mè trắng rang
3. Cách làm món kẹo khóm tắc cuộn
Bước 1 / Sơ chế nguyên liệu
Bước 2 / Ướp khóm
Bước 3 / Sên khóm
Bước 4 / Đổ kẹo ra khuôn
Bước 5 / Cuộn kẹo
Trải bánh tráng sữa lên một mặt phẳng sạch. Khi kẹo còn ấm, múc một lượng vừa đủ dàn mỏng lên mặt bánh tráng. Cuộn tròn lại thật chặt tay. Sau đó, dùng dao sắc cắt thành từng khoanh vừa ăn. Lăn các mặt cắt qua phần mè rang còn lại để kẹo không bị dính vào nhau và trông bắt mắt hơn.
4. Bí quyết để kẹo khóm tắc cuộn “bất bại”
Để món kẹo ngon như ngoài hàng nhưng vẫn giữ được nét tinh túy truyền thống, bạn cần lưu ý:
- Lửa là yếu tố quyết định: Sên kẹo không được vội. Lửa quá lớn sẽ làm đường cháy khét, kẹo bị đắng và có màu đen.
- Độ dẻo của mạch nha: Đừng quên mạch nha, nó giúp kẹo có độ bóng bẩy và giữ được độ dẻo mềm dù để lâu.
- Vỏ tắc: Chỉ nên lấy phần da xanh/vàng phía ngoài, nếu lấy quá nhiều phần cùi trắng kẹo sẽ bị đắng.
Khô Bò Cali – Sự kết hợp hoàn hảo cho khay mứt Tết
Trong tâm thức người Việt, ngày Tết là dịp để quây quần và thưởng thức những món ngon. Một khay mứt Tết đúng điệu không thể thiếu sự góp mặt của cả món ngọt lẫn món mặn.
Nếu kẹo khóm tắc cuộn mang đến sự ngọt ngào, dẻo thơm thì Khô Bò Cali chính là điểm nhấn đậm đà, cay tê kích thích. Sự kết hợp giữa vị ngọt thanh của kẹo khóm và vị cay nồng, đậm đà của từng thớ thịt bò khô thượng hạng từ nhà Khô Bò Cali sẽ khiến câu chuyện đầu năm thêm phần rôm rả.
Chúng tôi luôn tự hào cung cấp những sản phẩm khô bò chất lượng, không phẩm màu, không chất bảo quản, giữ trọn hương vị thịt bò tươi – giống như cách bạn tỉ mỉ sên từng mẻ kẹo khóm cho gia đình mình vậy.
Kết luận
Làm kẹo khóm tắc cuộn không khó, cái khó là ở sự kiên nhẫn và tình yêu đặt vào từng mẻ sên. Hy vọng với hướng dẫn chi tiết trên, bạn sẽ tự tin trổ tài làm món kẹo này để chiêu đãi người thân trong dịp Tết sắp tới.
Chúc bạn thành công và có một mùa Tết đoàn viên ấm áp!
Fanpage: https://www.facebook.com/khobocali
