Khô cá đuối không chỉ là một đặc sản biển quen thuộc mà còn là nguyên liệu tạo nên vô số món ăn đậm đà, thơm ngon đến bất ngờ. Tuy vậy, nhiều người vẫn chưa khám phá hết những cách chế biến hấp dẫn từ loại khô đặc trưng này. Trong bài viết hôm nay, Khô bò CALI sẽ giới thiệu đến bạn những món ngon “đáng thử” nhất từ khô cá đuối vừa dễ làm, vừa ngon khó cưỡng.
Khô cá đuối là món gì?
Khô cá đuối từ lâu đã trở thành một trong những đặc sản nổi tiếng của các vùng biển Việt Nam, đặc biệt là tại những làng chài miền Trung. Với hương vị đặc trưng, thơm đậm đà và dễ dàng chế biến thành nhiều món ăn, khô cá đuối luôn được du khách chọn mua làm quà mỗi khi ghé thăm vùng biển.
Để làm nên những miếng khô cá đuối ngon đúng chuẩn, người dân phải chọn những con cá tươi vừa đánh bắt, lọc lấy phần thịt rồi cắt thành lát mỏng. Cá sau đó được nhúng qua nước muối để giữ vị ngọt tự nhiên trước khi phơi dưới nắng từ 2–3 ngày. Nhờ quy trình này, thịt cá trở nên săn chắc, dẻo dai và giữ được mùi vị đặc trưng khi chế biến.
Hiện nay, khô cá đuối có nhiều loại khác nhau như khô đuối trắng, khô đuối đen (hay còn gọi là khô hắc cáy), khô đuối bông và khô đuối sen. Trong đó, khô cá đuối trắng được yêu thích nhiều nhất nhờ mùi thơm đặc trưng và giá trị dinh dưỡng cao. Còn khô đuối đen lại thuộc loại hiếm, thịt dẻo và ngọt hơn, đặc biệt không có mùi ngai ngái như một số loại cá đuối khác.
Những món ngon từ khô cá đuối
Cá đuối khô chiên nước mắm
Nguyên liệu:
Khô cá đuối, hành tây, hành lá, dưa leo, cà chua, ớt, tỏi băm và các loại gia vị thông dụng.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Rửa sạch khô cá đuối, để ráo rồi cắt thành từng sợi có độ dài khoảng 1 ngón tay.
Chuẩn bị các nguyên liệu khác:
-
Hành lá rửa sạch, cắt khúc.
-
Ớt sừng thái lát mỏng.
-
Hành tây bóc vỏ, cắt múi cau.
Bước 2: Chiên giòn khô cá đuối
Đun nóng 300ml dầu trong chảo, thả cá vào chiên và đảo liên tục để cá vàng đều. Khi cá chuyển màu vàng đẹp, tăng lửa lớn và chiên thêm 3 phút để cá đạt độ giòn lý tưởng, sau đó vớt ra cho ráo dầu.
Bước 3: Pha nước mắm sốt
Trộn đều 2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh đường, 4 muỗng canh nước mắm và khoảng 600g tương ớt để tạo hỗn hợp sốt sánh đậm đà.
Bước 4: Xào cùng nước sốt
Phi thơm tỏi băm, cho hành tây, đầu hành và ớt vào đảo nhẹ khoảng 3 phút. Khi hành tây vừa chín tới, cho nước sốt đã pha cùng khô cá đuối vào chảo. Tăng lửa lớn và đảo đều tay để cá thấm trọn vẹn hương vị.
Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức
Tắt bếp khi cá đã thấm gia vị, bày ra đĩa và trang trí thêm cà chua, dưa leo cho đẹp mắt. Thế là bạn đã có ngay món khô cá đuối chiên nước mắm thơm nức, cay ngọt hài hòa, cực kỳ bắt cơm và “gây nghiện” ngay từ miếng đầu tiên.
Khô cá đuối nướng mắm me
Nguyên liệu:
Khô cá đuối, me chín, ớt, đường, nước mắm…
Bước 1: Nướng khô cá đuối
Sau khi rửa sạch, đặt khô cá đuối lên vỉ và nướng trên lửa nhỏ. Trở đều hai mặt để cá chín vàng, không bị cháy. Khi lớp ngoài bắt đầu giòn nhẹ và có mùi thơm đặc trưng, cá đã đạt độ chín hoàn hảo. Lúc này, dùng chày hoặc đồ gõ đập nhẹ cho phần thịt cá tơi ra, giúp khô cá mềm hơn và dễ thấm sốt me.
Bước 2: Pha nước mắm me
Cho 30g me chín vào bát, thêm ớt cắt nhỏ, 2 muỗng canh đường và 7 muỗng canh nước mắm. Vừa khuấy vừa ép me để phần thịt me tan ra, tạo độ chua ngọt tự nhiên cho hỗn hợp.
Bước 3: Hoàn thiện
Nêm nếm lại cho phù hợp khẩu vị. Khi hỗn hợp đạt độ sánh mịn, chua cay mặn ngọt hài hòa, bạn đã có phần mắm me tuyệt ngon để chấm cùng khô cá đuối nướng.
Gỏi trộn khô cá đuối
Nguyên liệu:
Khô cá đuối, rau răm, phồng tôm, xoài xanh, đậu phộng rang, tỏi, ớt, nước mắm và các gia vị thông dụng.
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Rửa sạch khô cá đuối rồi để ráo. Xoài xanh gọt vỏ, thái sợi; rau răm rửa sạch, cắt nhỏ. Hành tím bào mỏng để riêng. Tất cả nguyên liệu được chuẩn bị sẵn để việc trộn gỏi diễn ra nhanh chóng.
Bước 2: Nướng và xé khô cá đuối
Nướng khô cá đuối trên lửa nhỏ cho đến khi vàng đều và dậy mùi thơm đặc trưng. Khi cá đã chín, dùng chày đập nhẹ để thịt cá mềm và tơi hơn, sau đó xé thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Bước 3: Pha nước mắm trộn
Pha hỗn hợp gồm:
-
3 muỗng canh nước mắm
-
2 muỗng canh đường
-
Một ít nước cốt tắc
-
Một chút nước lọc
Khuấy đều cho tan rồi thêm tỏi và ớt băm, điều chỉnh lại vị chua – ngọt – mặn cho thật hài hòa.
Bước 4: Trộn gỏi
Cho xoài xanh và rau răm vào một tô lớn, trộn đều. Rưới nước mắm trộn từ từ để gia vị thấm dần. Khi xoài đã ngấm, thêm phần khô cá đuối xé nhỏ vào và trộn nhẹ tay để các nguyên liệu quyện đều nhau. Cuối cùng, rưới phần nước mắm còn lại và nêm nếm lần cuối.
Bước 5: Trình bày
Bày gỏi ra đĩa, rắc thêm đậu phộng rang, vài lát ớt và chút rau răm lên trên để món ăn thêm bắt mắt và thơm ngon.
Mẹo bảo quản khô cá đuối đúng cách
1. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh
Sau khi mua về, bạn nên bọc khô cá đuối bằng túi nilon hoặc hộp kín để tránh lan mùi sang các thực phẩm khác. Đặt ở ngăn mát với nhiệt độ khoảng 14–16°C. Với cách này, khô cá đuối có thể giữ được chất lượng trong khoảng 7 ngày.
2. Bảo quản trong ngăn đá
Nếu muốn dự trữ lâu hơn, hãy cho khô cá đuối vào ngăn đông. Khi cấp đông, cá có thể bảo quản đến 6 tháng. Khi dùng, chỉ cần rã đông tự nhiên là có thể chế biến. Lưu ý bọc thật kín bằng túi, hộp hoặc giấy báo để tránh ám mùi và hạn chế cá bị dăm đá.
3. Hút chân không – cách bảo quản tối ưu
Nếu có máy hút chân không, đây là lựa chọn hiệu quả nhất. Việc hút hết không khí giúp cá giữ được độ khô, hạn chế vi khuẩn và nấm mốc. Khô cá đuối hút chân không có thể bảo quản 6 tháng trong ngăn mát và lên đến 1 năm trong ngăn đông, mà vẫn giữ được hương vị trọn vẹn.
Tạm kết
Hy vọng những gợi ý món ngon từ khô cá đuối trên đây sẽ giúp bạn có thêm nhiều lựa chọn hấp dẫn cho bữa ăn gia đình hay những buổi tụ tập bạn bè. Hãy lưu lại công thức và thử chế biến ngay để cảm nhận trọn vẹn hương vị đậm đà của đặc sản biển này. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng!
