Mỗi độ xuân về, bên cạnh bánh chưng xanh và câu đối đỏ, khay mứt Tết chính là linh hồn của những buổi trò chuyện đầu năm. Trong số muôn vàn loại mứt rực rỡ sắc màu, mứt hạt sen luôn giữ một vị trí “độc tôn” bởi vẻ đẹp thanh tao và hương vị bùi béo đặc trưng. Một hạt mứt sen đạt chuẩn phải có màu trắng ngần, lớp vỏ đường giòn nhẹ bên ngoài nhưng bên trong vẫn giữ được độ bùi dẻo tự nhiên.
Tuy nhiên, làm sao để sên được mẻ mứt sen không bị nát, không bị thâm và ngọt thanh vừa phải là điều khiến nhiều chị em nội trợ đau đầu. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn cách làm mứt hạt sen tươi trắng đẹp bất bại, đồng thời gợi ý cách kết hợp cùng Khô Bò Cali để tạo nên bộ đôi “ngọt – mặn” hoàn hảo cho ngày Tết.
Tại sao mứt hạt sen tươi lại “khó tính”?
Khác với hạt sen khô, hạt sen tươi có hàm lượng nước cao và rất dễ chín bở. Nếu không xử lý khéo léo, hạt sen rất dễ gặp phải các vấn đề sau:
- Bị nát: Do luộc quá lửa hoặc đảo quá mạnh tay khi sên.
- Bị thâm: Do nhựa sen chưa được xử lý kỹ hoặc đường bị cháy.
- Bị chảy nước: Do công đoạn sên chưa tới (“chưa già đường”).
- Để khắc phục những điều này, bạn cần tuân thủ nghiêm ngặt quy trình dưới đây.
Nguyên liệu làm mứt hạt sen tươi
Để có món mứt ngon, khâu chọn nguyên liệu quyết định 50% thành công:
- 400 gram hạt sen tươi
- 400 gram đường trắng
- 1 ống vani
- 1/2 quả chanh
Hướng dẫn cách làm mứt sen tươi
Bước 1 Sơ chế hạt sen
Bóc lớp vỏ bên ngoài hạt sen, loại bỏ tâm sen bằng cây tăm để giữ hạt sen không bị tách ra làm đôi, cắt bỏ phần đầu đen của hạt sen.
Rửa sạch lại hạt sen với nước. Vớt ra để ráo.
Bước 2 Luộc hạt sen
Luộc sơ hạt sen trong 10 phút. Sau đó vớt hạt sen ra.
Cho hạt sen vào thau nước có vắt 1/2 quả chanh. Bỏ đá lạnh vào thau hạt sen, nước chanh và ngâm trong vòng 10 phút. Việc này giúp hạt sen giòn hơn và không bị thâm đen.
Vớt hạt sen ra khỏi thau nước chanh và để ráo. Cho 400 gram đường vào, trộn đều. Ướp hạt sen và đường trong vòng 2 tiếng, đường sẽ chảy ra như trong hình.
Bước 3 Sên hạt sen
Cho hỗn hợp hạt sen và đường lên chảo để sên ở lửa vừa. Khi nước đường hơi sệt lại, hạ lửa nhỏ và đảo đều tay. Đến khi hạt sen hoàn toàn khô ráo và có lớp phấn trắng bám ở ngoài như trong hình thì tắt bếp.
Lấy hạt sen ra khỏi chảo và đem đi phơi nắng hoặc để ở nơi thoáng gió cho khô hẳn. Bảo quản mứt sen trong hộp kín.
Sên mứt – Nghệ thuật của sự kiên nhẫn
- Đổ hỗn hợp đường và sen vào chảo rộng đáy dày.
- Ban đầu đun lửa vừa cho nước đường sôi.
- Khi nước đường bắt đầu cạn, sánh lại, hãy hạ lửa xuống mức nhỏ nhất (liu riu).
- Lúc này, bạn cần đảo đều tay nhưng thật nhẹ nhàng để tránh làm vỡ hạt.
- Thêm vani hoặc nước hoa bưởi để tăng hương vị.
- Tiếp tục sên cho đến khi đường kết tinh trắng xóa bám đều quanh hạt sen, hạt sen khô ráo và tách rời nhau thì tắt bếp.
- Đổ mứt ra khay lớn, để nguội hẳn rồi bảo quản trong hũ kín.
Tại sao nên kết hợp Mứt Sen và Khô Bò Cali?
- Cân bằng vị giác đỉnh cao: Sau khi thưởng thức một viên mứt hạt sen ngọt bùi, nhấp một ngụm trà nóng, vị giác của bạn sẽ được đánh thức mạnh mẽ bởi sợi Khô Bò Cali dai dai, cay cay. Vị mặn ngọt hài hòa của thịt bò thượng hạng tẩm ướp gia vị chuẩn Mỹ sẽ xua tan cảm giác ngọt gắt của đường, khiến câu chuyện đầu xuân thêm phần rôm rả.
- Sang trọng và tiện lợi: Khô Bò Cali với bao bì đẹp mắt, chất lượng thịt bò nguyên miếng thượng hạng khi bày biện cùng mứt hạt sen trắng ngần sẽ tạo nên một khay mứt Tết vừa sang trọng, vừa đầy đủ sắc màu sung túc.
- Tốt cho sức khỏe: Hạt sen giúp an thần, ngủ ngon; trong khi thịt bò cung cấp protein và năng lượng cho những ngày du xuân bận rộn.
- Gợi ý bày biện: Bạn có thể dùng một khay gỗ chia ngăn. Một ngăn đựng mứt hạt sen trắng, ngăn bên cạnh là những miếng Khô Bò Cali đỏ au quyến rũ. Màu trắng của sen tượng trưng cho sự thanh khiết, màu đỏ của bò khô tượng trưng cho may mắn, tài lộc. Đây chắc chắn là lời chúc Tết tinh tế nhất dành cho khách quý.
Lưu ý bảo quản mứt hạt sen
- Đợi mứt thật nguội mới cho vào hũ thủy tinh hoặc túi zip.
- Có thể rải một lớp đường bột mỏng dưới đáy hũ để hút ẩm (nếu có).
- Để nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Nếu làm đúng kỹ thuật sên khô, mứt có thể để được 1 tháng mà không bị chảy nước.
Lời kết
Làm mứt hạt sen tươi không quá khó, nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn trong từng công đoạn. Một đĩa mứt sen trắng ngần, vỏ ngoài giòn tan, bên trong bùi béo do chính tay bạn làm sẽ là món quà ý nghĩa nhất dành tặng gia đình.
Và đừng quên, để hương vị Tết thêm tròn đầy và câu chuyện thêm đậm đà, hãy chuẩn bị thêm vài hộp Khô Bò Cali. Sự kết hợp giữa vị ngọt thanh của sen và vị cay nồng nàn của bò khô chắc chắn sẽ chinh phục mọi vị khách khó tính nhất trong dịp Tết này.
Chúc các bạn thành công với món mứt hạt sen và có một năm mới An Khang – Thịnh Vượng!
Fanpage: https://www.facebook.com/khobocali
