Mỗi dịp Tết đến xuân về, mứt là một trong những nét đẹp truyền thống của người Việt Nam. Mứt dừa được coi là một trong những loại mứt dễ ăn, đẹp mắt. Mứt dừa ngày càng có nhiều cách chế biến khác nhau với nhiều màu sắc. Nhưng cách làm mứt dừa trắng truyền thống đẹp mắt trong bài viết này được Khô Bò Cali chia sẻ là công thức cơ bản nhất mà bạn nên biết.
Cách làm mứt dừa trắng truyền thống
Nguyên liệu:
- 1kg cùi dừa trắng.
- 500g đường.
- Sữa đặc.
- 1 ống vani.
Cách chọn dừa ngon làm mứt:
- Để làm mứt dừa trắng và không bị cứng bạn nên chọn loại dừa bánh tẻ, ít dầu, không quá non hoặc già. Vì dừa già làm mứt cứng và nhiều xơ, trong khi dừa non sẽ dễ bị nát.
- Dùng móng tay bấm vào cùi dừa để phân biệt dừa bánh tẻ. Cùi dừa cứng là dừa già, còn dễ bấm là dừa bánh tẻ.
Cách làm:
Sơ chế cùi dừa:
- Dừa sau khi mua về, gọt bỏ lớp vỏ màu nâu bên ngoài, cắt đôi quả dừa rồi lấy phần nước để riêng.
- Dùng dao nạo phần cùi dừa và cho vào tô nước lạnh để giữ được độ giòn.
- Ngâm dừa trong nước khoảng 45 phút đến 1 tiếng để giảm lượng dầu trong dừa.
- Tiếp theo, rửa dừa nhiều lần với nước rồi để cho ráo nước.
Ướp dừa:
- Sau khi sơ chế cùi dừa, ướp dừa với 500g đường trắng. Để làm cho mứt thơm hơn, bạn có thể thêm một chút sữa đặc.
- Trong khi ướp dừa, chú ý đổ nhẹ tay đường và sữa vào cùi dừa để tránh bị gãy hoặc nát.
- Để cùi dừa qua đêm để ngấm đường và sữa.
Lưu ý: Bạn có thể tăng hoặc giảm lượng đường để phù hợp với khẩu vị mọi người trong gia đình.
Sên mứt dừa:
- Sau khi ướp dừa qua đêm, mang dừa đi sên. Để phần mứt dừa ngon và đẹp mắt hơn, bạn nên chọn chảo sâu lòng, không dính.
- Sên cùi dừa với lửa lớn. Nếu thấy nước đường sôi lăn tăn trên bề mặt thì hạ nhỏ lửa và tiếp tục sên để tránh đường bị cháy dưới đáy chảo.
- Sên dừa liên tục và đảo đều tay nhẹ nhàng. Bạn có thể thêm vani vào phần mứt dừa khi gần chín để tạo mùi thơm.
- Tiếp tục sên cho đến khi dừa khô lại và có đường kết tinh màu trắng bao quanh thì tắt bếp.
Bảo quản:
- Sau khi sên dừa, để nguội hoàn toàn rồi bỏ vào hũ thủy tinh có nắp đậy kín và sử dụng dần.
- Để làm mứt dừa trắng trông thêm hấp dẫn, bạn có thể cuộn những sợi dừa dài thành hình bông hoa rồi đặt vào hộp để mang tặng bạn bè và người thân trong dịp Tết.
Lưu ý cách làm mứt dừa trắng, không bị chảy nước
Cách làm mứt dừa trắng truyền thống dễ làm, nhưng nhiều người làm không thành công vì mứt dừa bị chảy nước. Để khắc phục tình trạng này, bạn phải chú ý đến những điều sau:
- Khi sơ chế cùi dừa, nên thái dừa mỏng để dầu dừa được loại bỏ hoàn toàn. Trong quá trình bảo quản, dầu dừa có thể bị chảy nước nếu phần cùi còn đọng lại nhiều dầu.
- Không nên sử dụng dừa già để làm mứt vì dừa già có dầu nhiều hơn và lâu khô hơn so với dừa bánh tẻ.
- Khi mứt dừa bị chảy nước, bạn có thể mang phơi nắng hoặc sấy khô bằng lò nướng.
- Không bảo quản mứt dừa ở nơi ẩm ướt hoặc có ánh nắng trực tiếp chiếu vào vì nhiệt độ cao sẽ làm tan chảy đường.
- Không để mứt dừa tiếp xúc với không khí quá lâu để tránh chảy nước. Vì vậy, khi ăn chỉ nên lấy một lượng vừa đủ.
Tạm kết
Khô Bò Cali đã chia sẻ cách làm mứt dừa trắng, không chảy nước cho mùa Tết này. Bên cạnh mứt dừa trắng truyền thống bạn có thể tạo màu như đã nói ở trên để hộp mứt Tết đầy màu sắc hơn.
Liên hệ facebook để đặt hàng : https://www.facebook.com/khobocali
