Mỗi độ xuân về, bên cạnh bánh chưng xanh, dưa hấu đỏ, khay mứt Tết cổ truyền của người Việt không thể thiếu món kẹo chuối dẻo thơm. Đặc biệt, cách làm kẹo chuối tươi tại nhà đang trở thành xu hướng được nhiều chị em nội trợ săn đón bởi hương vị ngọt ngào tự nhiên, sự an toàn vệ sinh và chan chứa tình cảm gia đình.
Nếu bạn đang tìm kiếm một công thức chuẩn chỉnh để mẻ kẹo có màu đỏ hổ phách đẹp mắt, độ dẻo vừa phải hòa quyện cùng vị bùi béo của đậu phộng và chút cay nồng của gừng ấm áp, thì bài viết này chính xác là dành cho bạn. Hãy cùng Khô Bò Cali vào bếp khám phá cách làm kẹo chuối tươi ngon “bất bại” ngay dưới đây!
Tại sao món kẹo chuối tươi lại “gây thương nhớ” ngày Tết?
Khác với kẹo chuối khô truyền thống thường cứng và dai nhiều, kẹo chuối tươi mang đến cảm giác mềm mại, dẻo quánh và giữ được trọn vẹn hương thơm nồng nàn của chuối chín.
Việc tự tay thực hiện cách làm kẹo chuối tươi tại nhà mang lại nhiều lợi ích:
- Kiểm soát độ ngọt: Bạn có thể gia giảm lượng đường tùy theo khẩu vị của gia đình.
- An toàn vệ sinh: Không lo chất bảo quản hay phẩm màu độc hại.
- Tiết kiệm chi phí: Tận dụng những nải chuối chín rục trong nhà để “hô biến” thành món mứt đãi khách sang trọng.
Nguyên liệu làm Kẹo chuối tươi
- Chuối chín 2 kg(chuối Xiêm)
- Đường 1 kg(500gr đường trắng và 500gr đường vàng)
- Khóm 350 gr(thơm)
- Gừng cắt nhỏ 200 gr
- Đậu phộng rang 300 gr
- Mè rang 200 gr
- Chanh 2 trái(khoảng 50ml nước cốt chanh)
- Nước cốt dừa 1 chén(đậm đặc)
- Muối 1 ít
Dụng cụ thực hiện
- Chảo chống dính sâu lòng (đế dày).
- Máy xay sinh tố (hoặc cối giã).
- Khay/Khuôn đựng kẹo.
- Giấy nến hoặc màng bọc thực phẩm.
Mách nhỏ: Trong cách làm kẹo chuối tươi, bạn nên chọn chuối thật chín (chuối chín rục). Chuối càng chín, lượng mật càng nhiều, giúp kẹo có độ dẻo tự nhiên và màu sắc đỏ au hấp dẫn mà không cần dùng phẩm màu.
Cách chế biến Kẹo chuối tươi
Sơ chế và nghiền chuối tươi
Lột vỏ 2kg chuối Xiêm đã chín. Dùng dao nghiền mịn chuối. Nếu muốn nhanh hơn, bạn có thể cho chuối vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn. Tuy nhiên, nghiền bằng tay sẽ giúp kẹo dẻo và ngon hơn.
2. Ướp chuối với đường, khóm và gừng
Cho 2kg chuối đã nghiền vào thau lớn.
Thêm 1kg đường (sử dụng một nửa đường trắng và một nửa đường vàng để kẹo có màu đẹp hơn) và 1 muỗng cà phê muối để vị ngọt thanh, không bị gắt. Trộn đều.
Cho 350gr khóm đã gọt vỏ, băm nhỏ và 200gr gừng cắt sợi vào. Trộn đều hỗn hợp. Ướp hỗn hợp trong khoảng 2 tiếng để đường tan và các nguyên liệu thấm đều.
3. Sên kẹo chuối tươi lần 1
Bắc chảo lên bếp, cho hỗn hợp chuối đã ướp vào. Ban đầu để lửa lớn, đảo đều liên tục để kẹo nhanh sôi.
Khi kẹo chuối bắt đầu rút nước bớt, cho nước cốt của 2 trái chanh (khoảng 50ml) vào. Nước cốt chanh giúp kẹo không bị lại đường và tạo vị chua ngọt thanh mát. Hạ lửa nhỏ, tiếp tục sên và đảo đều liên tục.
4. Sên kẹo chuối tươi với nước cốt dừa
Khi kẹo chuối đã sệt hơn, cho 1 chén nước cốt dừa đậm đặc vào để tăng độ béo thơm. Tiếp tục sên ở lửa nhỏ, đảo đều liên tục để kẹo không bị dính đáy chảo và cháy khét.
Nếu bạn thích vị gừng cay the đậm đà hơn, có thể cho thêm gừng tươi cắt sợi vào ở bước này. Nếu muốn vị the nhẹ nhàng, bạn có thể cho vào lúc đầu như hướng dẫn.
Sên liên tục khoảng 2 tiếng rưỡi cho đến khi kẹo chuyển màu nâu đậm, dẻo quánh, nặng tay và không còn dính tay khi chạm vào là kẹo đã đạt.
5. Trộn đậu phộng và ép kẹo
Tắt bếp, cho ngay 300gr đậu phộng rang vàng thơm vào nồi kẹo. Trộn đều. Bạn nên rang đậu phộng ngay trước khi làm để giữ độ thơm ngon và giòn bùi.
Rải một ít mè rang (khoảng 100gr) lên mâm hoặc khay đã lót giấy nến/lá chuối. Đổ kẹo chuối đang nóng ra mâm. Nhanh tay dàn mỏng kẹo ra. Kẹo nguội sẽ cứng rất khó ép.
Phủ đều phần mè rang còn lại (100gr) lên mặt kẹo. Dùng chày hoặc vật nặng lăn đều để kẹo dẻo và nén chặt.
6. Thành phẩm
Để kẹo nguội hoàn toàn (khoảng hơn 1 tiếng). Cắt kẹo thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Tránh cắt quá to sẽ dễ ngán.
Kẹo chuối tươi thành phẩm mềm dẻo, thơm béo vị dừa, cay nhẹ của gừng, giòn bùi đậu phộng và mè, chua ngọt hài hòa.
Để bảo quản, bạn có thể cho kẹo vào những túi nilon nhỏ hoặc hộp kín, để ngăn mát tủ lạnh dùng dần trong 2-3 tháng.
Mẹo hay giúp món kẹo chuối tươi dẻo ngon “bất bại”
Để cách làm kẹo chuối tươi của bạn đạt điểm 10 chất lượng, hãy lưu ý những “bí kíp” sau:
- Chống dính chảo: Bắt buộc phải dùng chảo chống dính tốt và đế dày. Chảo mỏng sẽ làm đường nhanh cháy trước khi chuối kịp dẻo.
- Khắc phục kẹo bị cứng: Nếu lỡ tay sên quá lửa khiến kẹo bị cứng, lần sau hãy rút ngắn thời gian sên hoặc cho thêm một chút nước cốt chanh/mạch nha.
- Khắc phục kẹo quá mềm/chảy nước: Do bạn sên chưa tới (“chưa già lửa”). Hãy kiên nhẫn sên thêm đến khi khối bột thực sự nặng tay và tách ra khỏi chảo.
- Kiểm tra độ đạt: Chuẩn bị một bát nước lạnh. Nhỏ một giọt kẹo nóng vào bát nước. Nếu giọt kẹo không tan, vo tròn được và có độ dẻo đàn hồi là đã đạt.
Lời kết
Vậy là bạn đã nắm trọn bộ bí kíp làm kẹo chuối tươi dẻo ngon rồi đấy! Tuy nhiên, nếu những ngày giáp Tết quá bận rộn khiến bạn không thể dành hàng giờ bên bếp lửa, đừng lo lắng. Bạn vẫn có thể mang trọn hương vị Tết về nhà cùng Khô Bò Cali.
Chúng tôi đã tuyển chọn sẵn những loại kẹo, ô mai và mứt ngon nhất, gói ghém sự ngọt ngào và may mắn để bạn chỉ việc thưởng thức hoặc biếu tặng. Hãy để Khô Bò Cali giúp bạn chuẩn bị một khay mứt Tết sung túc, trọn vẹn mà chẳng cần tốn công vào bếp.
👉 Ghé ngay “gian bếp” của chúng tôi để chọn món ngon tại đây
Fanpage: https://www.facebook.com/khobocali
